这个夏天，在大运会和暑期游的双重加热下，成都异常火爆，熊猫、川菜、变脸、茶馆……这些成都“显眼包”代表频频刷屏各大网站，于是，“去成都的街头走一走”成为“旅游特种兵”们的新目标。

(资料图)

既然来到了成都，火锅串串不能不吃，大熊猫不能不约，川剧变脸不能不看，茶馆更是不能不泡……

成都的茶馆，盛名在外。论数量，3万多家茶馆，放眼全球，没有一座城市能和成都匹敌，只要走进成都的街头，你就能看到，街边的茶馆绝不比饭馆少，要说整个成都就是中国最大的茶馆也不为过。

论氛围，更是独树一帜的，随便走进一家茶馆，听着声声软绵的成都话，感受扑面而来的鲜活烟火气——嘈杂的人声中，人们瘫坐在竹椅上，慵慵懒懒，或看戏听评书，或嗑瓜子摆龙门阵，或搓麻将打扑克，或采耳泡脚……一边喝茶，一边享受，爽翻，安逸得板。

这种闲适与安逸，伴随茶香四溢，飘向成都街头巷尾，浸润出与众不同的城市画风，让人忍不住停下脚去探索。

成都，茶都一座泡在茶馆里的城市

打开成都地图，输入“茶馆”，回车检索，你会发现，密密麻麻的红色圆点星罗棋布，遍布成都的大街小巷，让人看花了眼，是的，成都被茶馆包围了。

与其说茶馆开在了成都，倒不如说成都本就泡在茶馆里。

随便走在成都的哪条街上，不出百步，必会闪现出一座茶馆，在深巷里、公园里、闹市区，都能看到成都人喝茶的身影。而被人们熟知的茶馆也不少，彭镇的观音阁老茶馆、人民公园的鹤鸣茶馆、春熙路上的大慈茶社……个个人气爆棚，用“一城居民半茶客”来概括，再合适不过了。

其实泡茶馆，是成都人延续了很久的生活习惯。在《成都通览》中就有记载，在清末成都516条街巷中，就分布着454家茶馆，几乎每条街巷都有茶馆存在。发展至今，现在的成都城内已有3万多家茶馆。一代代成都人，就这样在茶馆里泡着泡着，把成都泡成了名副其实的“茶都”。

成都人泡茶馆，大多时候是边喝边耍。“耍”，即玩的意思。要问成都人茶馆里有啥子好耍的？他会说：想咋耍就咋耍。一个人可以读书看报，两个人可以下棋对弈，三个人可以斗地主，四个人刚好凑一桌成麻……

不爱耍的还可以摆哈龙门阵，不管是熟人还是陌生人，只要坐在一起，就可以聊聊家长里短，天下大事，就比如前段时间大运会在成都举办，那街头巷尾的讨论中不时能听到这样的话：“大运会这么快就闭幕咯，我们的娃娃好争气，金牌和奖牌数量排名第一哦。”“对哦，闭幕那天也是立秋哦，难怪这哈儿的风冷飕飕的。”“听说最近大运会‘英语培训手册’很火嘛，你学会了吗？”“哈喽，古德拜，三克油，扫二瑞，搜意斯……”

这不，成都茶馆的公共空间属性就体现在这了。对于许多老成都人来说，茶馆不仅是歇脚、消磨时光的好去处，同时也是社交的主场所、国际局势“大论坛”，朋友聚会、冲壳子、谈生意、打听事情……都可以在茶馆里进行。茶馆对于成都人的重要性，宛如咖啡馆之于上海人，而喝茶对于成都人来说，是和吃饭一样重要的。

以食为乐的成都人，在喝茶上也自成一派。紫铜茶壶、景瓷盖碗、带柄玻璃杯，白瓷青花杯、老式保温瓶是标配，再高档些的，还有专业的长嘴壶表演。

在拥挤的茶堂中，用长嘴壶给客人掺茶添水非常便利，不过现在的长嘴壶多用在茶艺表演中。

不过盖碗茶却是成都茶馆里最常见的，它是茶盖、茶碗、茶托三件套齐全的盖碗茶。滚烫的开水注入盖碗时，碗中的茶叶翻滚跳跃，茶香瞬间扑鼻，然后悠悠地端起茶碗，吹凉、吸入、吞下，一气呵成，有格又有味，尽显成都人闲适、安逸的生活态度

如果要问其中的茶滋味如何？还得去川蜀大地的茶山深处去寻找答案。

川蜀好山水

川茶好滋味

“九天开出一成都，千门万户入画图。”地处四川盆地中心的成都，自古便是民丰物阜的天府之国。

龙门山与龙泉山“两山夹一原”的格局，而加上都江堰驯服了狂野凶猛的岷江水，盆地北部的秦岭-大巴山脉又将冷空气阻挡在外，此外还有南来的印度洋暖湿气流深入盆地，与这里的河流湖泊，共同为这片土地提供四季宜人的气候。

这里的天是温和的，土地是滋润的，而四川盆地与山地的过渡地带，是茶树最为理想的生长之所。因此，这里是茶的故乡，也是世界上最早种植茶、最早买卖茶叶的地方。

从天空俯瞰，四川盆地就像一个大茶碗，成都平原就在茶碗的中心，来自四周山地的好茶，皆落入碗中，成就了成都这碗回味无穷的茶。

成都茶馆里，最常见的莫过于川茶了。茉莉花茶代表——“三花茶”征服了一众茶客；绿茶蒙顶甘露、峨眉山茶、米仓山茶、宜宾早茶、纳溪早茶鲜爽有味；黄茶中的佼佼者蒙顶黄芽、广元黄茶鲜嫩甘醇；还有西路边茶、雅安藏茶等黑茶代表，增添陈醇口感；更有川红工夫带来香甜滋味。

成都人硬是爱惨了茉莉花茶，这是众所周知的。在成都泡茶馆的悠闲时光，不能少了老成都最熟悉的三花茶。三花茶里，茶与茉莉花杂糅一起，相互激发彼此的味道，幽幽的茶香、香浓的茉莉花气，像极了成都的生活，令人感到踏实、自在。

“扬子江心水，蒙山顶上茶。”在雅安的蒙顶山上，有着世界上最早的人工栽培茶园，生长在这里的老川茶群体种色、香、味、形独具一格，卷曲型绿茶代表之一的蒙顶甘露香气馥郁、回味甘甜；芽形黄茶的代表之一的蒙顶黄芽花香幽长、鲜醇回甘，都堪称一绝。

峨眉山，四大佛教名山之一，因地处“华西雨屏”地带，常年雨水充沛，且山区多云雾，气温垂直变化明显，适宜茶树生长，产自这里的峨眉绿茶色翠形秀，清香馥郁。此外，保留了茉莉干花在茶中的碧潭飘雪，香气清幽高雅，茶香花香融为一体，迷倒了不少茶客。

位于广元旺苍县的米仓山，属于四川盆地北部的高寒山区向南部中低山区过渡地带，这里垂直气候明显，昼夜温差大，十分适合茶树内含物质的积累，因此，来自米仓山的茶，香气沁香持久，滋味鲜醇浓甘。产自这里的广元黄茶，色泽金黄，汤色鹅黄剔透，香气悠长，滋味鲜爽甘甜，也是黄茶中的新贵。

在川南的泸州、宜宾，每年春天，这两地的茶总是早早醒来，抢“鲜”出发。泸州纳溪早茶，和宜宾早茶的鲜美，凭借一个“早”字，最早在2月就有新茶入杯，带来最新鲜的春茶滋味，总能拨动老茶客的心。

而宜宾还有一味红茶代表：川红工夫，它是上世纪50年代才创制的一款工夫红茶，采用老川茶群体种作为原料制成的川红工夫，品质优异、紧细秀丽、香气浓郁，似有花果或橘糖的香气，十分出众，堪称中国工夫红茶的后起之秀。

产自雅安的南路边茶，又称“雅安藏茶”，代表品种有康砖、金尖等，主要销往康巴、西藏等地区；来自灌县（现都江堰市）、北川一带的边销茶，便是“西路边茶”，它们统称“四川边茶”，是中国黑茶中重要的一支，红浓陈醇的特点非常鲜明，令人回味无穷。

在川蜀大地山山水水的滋养下，这片富饶的土地，不仅孕育了川茶的千滋百味，也成就了成都人的饕餮盛宴。如果你想真正了解成都，喝完手里的茶，还得钻进成都街头，把好吃的扫一遍。

大运会英语金句：

If you don"t eat hot pot, you eat kaojiang

成都真好吃，这是全国人民的共识。也是大运会期间来到成都的各国选手的共识，赛场上是对手，赛场下是饭友。

作为大名鼎鼎的世界美食之都，成都人可是有着不少看家本领：火锅、串串、冒菜、老妈蹄花、老妈兔头、钵钵鸡、豆汤饭、狼牙土豆、冰粉……一个月内吃遍成都，可以每天都不重样。

沸腾的火锅，咕咚咕咚，就像成都人的生活，热闹又包容。鸭血、毛肚、肥肠、脑花、鹅肠、牛肉……犹如来参加大运会的优秀选手，都能在一锅之中煮出不同滋味；鲜香、麻辣、软糯、爽脆……各种口感挑逗着食客们的味蕾，再蘸上香油底料，一口下去，口水直流，快乐满格。

或者拿上号码牌，在街边毫不起眼苍蝇馆子前排起长队，点上钵钵鸡、老妈蹄花、芋儿鸡、回锅肉、豆花肥肠……

对了，必须得加上一大盆米饭，先来几口蹄花汤润润口，再从盆底舀一勺裹着汤汁的嫩豆花，带着上层的肥肠一起盖在米饭上，快速扒拉沾满了汤汁的米饭入口，一下就能干掉半碗饭。再用同样的办法，在米饭上盖上一层回锅肉和蒜苗，浇上肉汁，又一口气吃下半碗饭。

吃得不够瘾？走到路边的小吃摊前，买上一份狼牙土豆、一份冰粉、一份凉糕，边走边吃，一口麻辣脆嫩的土豆下肚，赶紧续上一口凉凉甜甜的冰粉或软糯香甜的凉糕，这冰火两重天的感受，让人欲罢不能。

这些还不满足，那就必须按照大运会英语金句来：If you don"t eat hot pot, you eat kaojiang.（“不吃火锅，就吃Kaojiang”坐过成都地铁的人，都听说过这句话，就连参加大运会的外国选手们也被洗脑了。）

被大自然厚爱着的成都人，天生便有着会吃、会喝、会享受的浪漫性格，他们在这座城市里，把日子过得如喝茶般舒服，如吃火锅般热闹，闲适安逸又自在包容，让人向往。

每当走进成都，总爱沉浸在这里的街头巷尾，喝喝茶，吃吃饭，不经意时光便流逝了。而每次要离开时，又挺着快被撑破了的肚皮说：成都，我一定会回来的。

文|石梅

编辑|欧寒天石梅

图片编辑|王家乐

策划、审稿|欧寒天

设计|东子

封图、头图| 视觉中国

参考资料

《中国茶经》2011版

本文系【地道寻茶记】原创内容

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