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炒菜怎么样炒的嫩?

2023-08-03 10:08:45     来源 : 南方养生网


(资料图片)

想要炒的菜嫩,这得看你是炒的肉菜还是蔬菜,具体菜肴具体对待,每一种菜肴的火候,刀工,对菜品的烹饪技巧都不相同,所以最后的成品口感,鲜嫩度都会不一样。

像炒菜,大致可分为肉类和蔬菜。我们就拿炒大肉和蔬菜来举例说明。

木须肉,这道菜大家都熟悉吧!它是用猪后腿肉和黑木耳,鸡蛋,黄花菜一起炒的一道很下饭的家常菜。我很喜欢吃也喜欢做这道菜。

这道菜要想做的好吃,肉就得炒的又嫩又入味,鸡蛋不嫩不老刚好合适。

这道菜我会选用猪后腿肉,二八肥瘦的猪后腿肉,最好是新鲜的肉,把肉切成3毫米厚2厘米宽3厘米长的肉片。切好的肉放碗里,打入一个蛋清,少许生粉,盐,食用油抓拌均匀后用保鲜膜密封,腌制15分钟后再下锅炒。这一步是炒出来的肉嫩的关键。炒肉一定是油熟过了,就是能看到油冒青烟了,下入肉片,大火迅速翻炒至肉变色,加入葱姜,十三香炒出香味,倒生抽,老抽继续翻炒,最后倒上开水,不能倒冷水,冷水下去肉就老了,不容易熟了。倒开水要用勺子从锅边慢慢倒下去。开水没过肉就行,然后转中小火炖。

热锅热油。倒入鸡蛋,炒至鸡蛋块表面有点儿黄褐色即可。这样的鸡蛋不老不嫩,刚合适。

再说怎样让炒出来的蔬菜嫩。炒青菜,一是你的菜要新鲜,二是要大火快速翻炒2分钟即可出锅。炒青菜油跟炒肉的油一样,要熟过,冒青烟时放入干辣椒和青菜爆炒,快速翻炒两分钟青菜根变成透明即可出锅。这样炒的青菜很嫩。

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