正宗鲜肉粽子的配方?

【资料图】

食材：长糯米500克,猪五花200克,干香菇6朵,咸蛋黄适量,栗子适量,虾米适量,蒜头少许,红葱头少许,粽叶适量,棉绳适量,酱油适量,米酒适量,糖适量,胡椒粉适量

做法

1、粽叶、棉绳煮沸后洗净备用；

2、猪五花切成大块状、红葱头切小片炸成油葱酥、干香菇泡软对切、虾米泡软、咸蛋黄对切、干栗子仔细清洗去细壳泡软备用；

3、大炒锅中倒油中火爆香蒜头，五花肉块入锅煸炒至四面金黄，依序加入虾米、香菇拌炒出香味，加入一半油葱酥、栗子略拌，以酱油、米酒、糖、一点点胡椒调味，将泡过香菇、虾米的水加入锅中，卤煮约15分钟，待凉后放入冰箱冷藏一夜使入味；

4、长糯米泡水40分钟，蒸半小时。作法3卤物加热后沥出卤汁，趁热将卤汁与刚蒸熟的糯米及另一半油葱酥拌匀；

5、取二片粽叶，先放入1/3糯米，再入五花肉、香菇、咸蛋黄、栗子、虾米，最后盖上糯米后以粽叶包裹，并以棉绳绑紧打活结；

6、一串肉粽约20颗为佳，绑好之后入大蒸笼蒸30分钟即可。

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