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为什么腌的辣椒会烂?

2023-04-22 01:24:41     来源 : 南方养生网


(资料图)

因为没有掌握好腌辣椒最正确的方法,首先,筛选出比较好的辣椒,没有腐烂的就可以了。然后用清水将辣椒洗干净,使其表面没有泥土等肉眼可见的东西。然后将辣椒摊放在布上,放于阳光下曝晒,直到辣椒被晒干,不要害怕辣椒被晒得蔫巴,因为辣椒的水分是越少越好。然后就准备大蒜,将其切碎备用。选择合适的容器也非常关键,将其清洗干净并晾干或者用布擦干,用以备用。然后将辣椒、大蒜、盐放入准备好的容器中,然后加入凉白开水。将容器密封好,放置30天左右就可以了。

生腌辣椒的注意事项

在腌制的过程中,要留意一些事,避免影响它的口感。否则,会很难保存,保质期很短,很容易发霉、变质。在腌的时候,要特别小心。在腌的过程中,最好用一些熟水,就是温的开水,不要用一些自来水或凉水,会有很多细菌,吃起来也不干净。保存的时候,还很容易变质。一般凉水里,还有很多微生物、有害的东西,会破坏辣椒的营养价值,口感不好。所以在腌的时候,最好把水煮开,变凉后,再放进去腌,口感会更好,也会保存更久。

在腌的时候,最好用一些玻璃瓶或坛子、罐子,这样腌出来的辣椒,会更好,也不会那么容易坏。密封性也要好的,不要让空气进去,否则,会影响它的味道。在腌时,最好选那些较新鲜,颜色较好,较红的,不要选那些放了很长时间的,味道不好,也容易变质,还会很难保存。在腌的时候,不要放太多盐,要根据辣椒的量去放。如果太多,会很咸,吃多了,对身体不好,也不能放太少,味道不好,会变酸。在腌的时候,可以放些生姜、大蒜等调料,会更美味。

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