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一道清淡的开胃菜最适合搭配浓郁的奶酪烤宽面条，让您的客人在完成第一道菜后为丰盛的主菜做好准备。保持开胃菜小，甚至一口大小，以刺激食欲。无论您是用手抓食物、用牙签吃还是用刀叉吃，都要用小盘子，这样开胃菜就不会那么乱了。
供应蔬菜开胃菜
蔬菜开胃菜与肉馅千层面相得益彰。选择略微烫过的芦笋长矛或炒西葫芦条，撒上少许柠檬汁，在重口味的千层面前唤醒味蕾。或者将花椰菜和西兰花与几汤匙橄榄油、盐和胡椒一起搅拌，然后在设置为 400 华氏度的热烤箱中烘烤。上菜前在蔬菜上淋上香醋。
把沙拉变成开胃菜
因为烤宽面条非常丰盛，可能会配上大蒜面包或面包条——让它更有饱腹感——所以可以用一小份沙拉作为开胃菜。用含有浓郁菊苣或菊苣生菜的沙拉来平衡千层面的丰富性，与奶酪味的胡桃南瓜千层面形成鲜明对比。或者，搭配以柑橘为主的沙拉，搭配大块或切片的橙子和甜菜、切成薄片的红洋葱、几片欧芹叶和松脆的烤腰果——这种沙拉与带有意大利辣味、茴香的烤宽面条的味道搭配得很好——调味香肠。
遵循意大利传统
因为千层面是意大利古老的食谱之一，根据“Saveur”的美食作家 Dana Bowen 的说法，通过提供意大利开胃菜来纪念它的地位。在开胃菜中，包括各种意大利腊肠、橄榄和腌制蔬菜，如蘑菇、花椰菜和红辣椒。自己制作腌制蔬菜或购买一种名为giardiniera 的意大利混合蔬菜。因为意大利人传统上既提供蛋白质又提供意大利面，请遵循这一传统，提供小虾鸡尾酒或小碗蛤蜊作为开胃菜——这些食物与素食菠菜或野蘑菇烤宽面条搭配得很好。
红白开胃菜
红色开胃菜搭配白色千层面，浅色开胃菜搭配红色千层面，以此来衬托千层面的颜色。例如，意式烤面包配新鲜番茄配料或一小杯番茄蛤蜊浓汤配白酱千层面。将番茄烤宽面条的开胃菜倒过来；端上一碗去皮的漂白杏仁，这是西西里美食的传统配料，或者端上一小份用鸡汤制成的托斯卡纳白豆汤以保持清淡。
